头水紫菜：海里的“明前茶”
每年秋冬交替，浙闽沿海一带的渔民就开始了紫菜的采收。紫菜吃的就是个鲜嫩，而“头水”指的是一年里头一次采割的那批。因为生长期短，产量不多，叶片也是最柔嫩的，常被拿来和茶里的“明前茶”做类比。早在《齐民要术》里就有关于这种海中蔬菜的记载，不仅富含碘和蛋白质，手工采摘和自然晾晒的传统做法也一直保留到现在。
会展中心旁的限定菜单
最近降温，刚好在会展中心附近办事，就去“峪园”吃了顿饭。发现他们刚好上了以来自纯净海域的头水紫菜为主的菜品。餐厅本身环境比较安静，适合朋友聚会或者谈点事情。这次主要是冲着时令食材来的，试了三种不同的做法。
三种做法，吃出不同的鲜味
- 经典头水紫菜汤：最能试出食材底子的做法。没有放复杂的调料，紫菜在清汤里煮开，叶片确实很滑爽。天冷的时候喝上一碗热汤，胃里很舒服。
- 头水紫菜酥：一道开胃小菜。紫菜经过低温轻炸，撒了一点海盐和白芝麻。入口脆生生的，没有油腻感，嚼起来有很直接的海洋咸香味。
- 紫菜海鲜炒饭：主食做得比较扎实。细碎的紫菜裹在米饭上，里面还加了干贝和虾仁。海鲜的甜和紫菜的鲜混在一起，米饭也炒得粒粒分明。
